Auteur(s) : Patrick Etievant ; France Bellisle ; Jean Dallongeville ; Fabrice Étilé ; Elisabeth Guichard ; Martine Padilla ; Monique Romon-Rousseaux ; Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales ; Institut national de la Recherche agronomique
Auteur(s) : Bernard Chevassus-au-Louis ; Alain Femenias ; Philippe Vannier ; Conseil général de l'alimentation, de l'agriculture et des espaces ruraux ; Conseil général de l'environnement et du développement durable ; Agence française de Sécurité sanitaire des Aliments