Traiteur

Parution :

Auteur(s) moral(aux) : Journaux officiels

Traiteur - Guides de bonnes pratiques d'hygiène

Présentation

Ce guide permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des produits traiteur conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Les recommandations de ce guide de bonnes pratiques hygiéniques concernent l'ensemble des professionnels qui exercent une activité de traiteur en complément d'une activité traditionnelle de boucher boulanger pâtissier poissonnier en boutique sur les marchés couverts et de plein vent ainsi qu'en voitures boutiques.
Elles sont intégrées au guide sous forme de fiches de bonnes pratiques concernant la fabrication des produits les opérations (cuisson refroidissement tranchage nettoyage et désinfection…) le milieu de travail (locaux hygiène du personnel) ainsi que les matières premières. L'application de ce guide validé par les pouvoirs publics favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.

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Fiche technique

Élément(s) commun(s) à tous les formats

Éditeur(s) : Journaux officiels

Langue(s) : Français

Format papier

EAN : 9782110746948

Dimensions : 14,6 x 21,0 x 1,7 cm

Nombre de pages : 328 page(s)

Poids : 419 g

Format : Français

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