Auteur(s) : Bernard Chevassus-au-Louis ; Alain Femenias ; Philippe Vannier ; Conseil général de l'alimentation, de l'agriculture et des espaces ruraux ; Conseil général de l'environnement et du développement durable ; Agence française de Sécurité sanitaire des Aliments
Auteur(s) : Monique Delaviere ; Jean-François Guégan ; Ministère de la Santé, de la Jeunesse, des Sports et de la Vie associative ; Ministère de l'Ecologie, de l'Energie, du Développement durable et de l'Aménagement du territoire