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Dans un contexte où les systèmes alimentaires traditionnels, notamment l'élevage, sont remis en question pour leur impact environnemental, leur empreinte carbone et des considérations éthiques liées au bien-être animal, ce rapport propose une analyse des enjeux sanitaires, environnementaux, économiques et sociétaux liés à l'émergence de protéines alternatives aux protéines d'origine animale, avec une attention particulière à celles issues des biotechnologies : la culture cellulaire (reconstitution d'un tissu musculaire) et la fermentation de précision (production de molécules spécifiques). Cette analyse est complétée par une comparaison de la situation française avec d'autres pays, en particulier ceux qui sont les plus avancés dans le développement et la commercialisation de ces aliments.
Résumé
Liste des recommandations
1. Introduction
2. La diversité des alternatives aux protéines d'origine animale
2.1. Les protéines d'origine végétale
2.2. Les algues
2.3. La culture d'insectes
2.4. La fermentation de précision
2.5. Les aliments cellulaires
3. Encadrement réglementaire et normatif des nouveaux aliments
3.1. Réglementation européenne
3.1.1. Introduction
3.1.2. Définition des "Nouveaux Aliments"
3.1.3. Procédure d'autorisation des nouveaux aliments
3.2. Réglementation des nouveaux aliments à travers le monde
3.3. Normalisation internationale
3.3.1. Au niveau des organes onusiens
3.3.2. L'approche de l'organisation internationale de standardisation (ISO)
4. Processus de fabrication et volet sanitaire
4.1. Les modalités de fabrication
4.1.1. La viande cellulaire
4.1.2. La fermentation de précision (FP)
4.2. Les risques sanitaires
4.2.1. Risques chimiques et résidus
4.2.2. Risques biologiques et stabilité génétique
4.2.3. Risques allergéniques
4.3. Les propriétés nutritionnelles et organoleptiques
4.3.1. Des propriétés nutritionnelles quasiment équivalentes
4.3.2. Les propriétés organoleptiques : l'enjeu du "vrai" goût
5. Impact environnemental
5.1. Comparaison des impacts : élevage versus technologies émergentes
5.1.1. L'occupation des sols : l'avantage indéniable des nouvelles technologies
5.1.2. La consommation d'eau : un bilan contrasté
5.1.3. Les émissions de gaz à effet de serre (GES) : le point de discorde
5.1.4. Les services écosystémiques oubliés
5.2. Pour conclure : une promesse "spéculative"
6. Aspect économique
6.1. Économie mondiale du développement des aliments biotechnologiques
6.1.1. Origines et catalyseurs du secteur
6.1.2. État actuel du marché
6.1.3. Liste des dix principaux acteurs en viande cellulaire en 2025
6.1.4. Répartition géographique de ces acteurs
6.2. Origine des fonds investis
6.2.1. Origine et diversité des financements dans les biotechnologies alimentaires
6.2.2. Dynamique des investissements privés et stratégies industrielles
6.2.3. Évolution des financements et stratégie économique
6.2.4. Ingérence économique et enjeux géopolitiques
6.3. Problème économique du passage de la startup à l'échelle industrielle
6.3.1. Maturité technologique et cycle d’adoption (Hype Cycle)
6.3.2. Évolution des coûts de production : obstacle à la rentabilité ?
6.3.3. Problèmes économiques rencontrés et stratégies de réponse
6.4. Quel appui financier en France ?
6.4.1. Au niveau européen des programmes de recherche
6.4.2. Au niveau national, diverses sources de financement
6.5. En conclusion, sur l’aspect économique
7. Acceptation sociétale ?
7.1. Enquête sur la viande cellulaire auprès des associations de consommateurs et de la protection animale
7.2. Grandes tendances en France
7.2.1. Sur la perception générale de la viande artificielle
7.2.2. Sur l'acceptation selon les profils sociodémographiques
7.2.3. Sur le prix et l'intention d'achat
7.2.4. Sur les enjeux éthiques et environnementaux
7.2.5. Sur les perspectives
7.3. À l'étranger
7.3.1. Synthèse du niveau d'acceptation par zones géographiques
7.3.2. Les principales oppositions identifiées
8. Analyse atouts-faiblesses-opportunités-menaces
Conclusion
Annexes
Annexe 1 : Lettre de mission
Annexe 2 : Liste des personnes rencontrées
Annexe 3 : Liste des sigles utilisés
Annexe 4 : Liste des textes de références
Annexe 5 : Bibliographie
Annexe 6 : Réglementation dans les pays étrangers
Annexe 7 : Empreinte carbone des différentes espèces
Annexe 8 : Questionnaire d'enquête sur la viande cellulaire
Annexe 9 : Enquête auprès des associations de consommateurs et protection animale sur la viande cellulaire
Annexe 10 : Annexe France 2030
- Type de document : Rapport d'étude
- Pagination : 76 pages
- Édité par : Conseil général de l'alimentation, de l'agriculture et des espaces ruraux