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Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans les sols. Les activités agricoles et industrielles contribuent à augmenter sa présence dans l'environnement. L'alimentation représente la principale voie d'exposition humaine au cadmium. Chez les fumeurs, le tabac constitue une source supplémentaire d'exposition.
Les travaux de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) mettent en évidence une surexposition d'une partie de la population française au cadmium par l'alimentation : entre 23 % et 27 % pour les enfants et 1,4 % et 1,7 % chez les adultes.
Le cadmium est classé comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction. D'autres effets indésirables sont également identifiés notamment sur le neurodéveloppement et le système cardiovasculaire.
L'exposition au cadmium est diffuse et concerne une grande variété d'aliments. L'Anses préconise d'agir en limitant la contamination des sols agricoles ; cela implique notamment d'appliquer des valeurs limites pour le cadmium dans les matières fertilisantes utilisées en agriculture.
L'Anses liste également plusieurs recommandations qui s'inscrivent dans les repères de consommation du Plan national nutrition santé (PNNS) :
- limiter certains produits à base de blé sucrés et salés tels que les céréales du petit-déjeuner, gâteaux, biscuits ;
- introduire davantage de légumineuses dans les repas à la place des aliments à base de blé comme les pâtes ;
- varier les sources d'approvisionnement en alternant les denrées provenant de différentes zones ou filières pour éviter une exposition répétée au cadmium.
Avis de l'Anses
1. CONTEXTE ET OBJET DE LA SAISINE
2. ORGANISATION DE L'EXPERTISE
3. ANALYSE ET CONCLUSIONS DU CES ET DU GT CADMIUM
3.1. La situation sanitaire liée au cadmium en France
3.2. Tendre vers une approche intégrée pour appréhender la problématique de santé publique liée au cadmium
3.3. Identification des sources et voies d'exposition au cadmium pour la population générale
3.4. Démarche d'agrégation des sources et voies d'exposition, prédiction de la cadmiurie et analyse des déterminants des expositions pour la population générale française
3.5. Démarche d'identification et d'analyse ciblée des options d'action à l'aide d'une analyse socio-économique
3.6. Synthèse et conclusions de l'expertise
3.6.1. Une avancée méthodologique reliant les différentes voies et sources d'exposition avec l'imprégnation humaine
3.6.2. Situation de risque sanitaire lié au cadmium : l'alimentation comme source d'exposition principale
3.6.3. Cinq cibles d'action d'intérêt pour réduire l'imprégnation au cadmium
3.7. Recommandations de leviers d'action prioritaires pour réduire l'imprégnation humaine au cadmium
3.7.1. Action à court-terme : réduire les apports de cadmium en agissant sur les matières fertilisantes
3.7.2. Action à court-terme : promouvoir une évolution des pratiques agricoles
3.7.3. Action à moyen-terme : réduire la contamination en cadmium des aliments
3.7.4. Action continue : améliorer le contrôle et la surveillance tout au long de la chaîne de production des denrées alimentaires, depuis les intrants agricoles jusqu'aux aliments
3.7.5. Action continue : réduire l'exposition liée au tabagisme
3.8. Perspectives de recherche
4. CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS DE L'AGENCE
Rapport d'expertise collective
Présentation des intervenants
Sigles et abréviations
Liste des tableaux
Liste des figures
1 Contexte, objet et modalités de réalisation de l'expertise
1.1 Contexte
1.2 Objet de la saisine
1.2.1 Modalités de traitement : moyens mis en œuvre
1.3 Prévention des risques de conflits d'intérêts
2 Le cadmium, un contaminant préoccupant pour la santé publique
2.1 Devenir dans l'organisme et toxicité du cadmium
2.2 Historique des travaux de l'Anses soulignant la surexposition de la population française au cadmium par son alimentation
2.2.1 Les Études de l'Alimentation Totale (EAT)
2.2.2 Proposition de valeurs limites dans les engrais minéraux phosphatés et matières fertilisantes pour mieux protéger les consommateurs
2.2.3 Recommandation de limiter les expositions des consommateurs en fixant des teneurs protectrices sur le plan sanitaire dans les aliments : précédents travaux de l'Anses sur les algues alimentaires et les bulots
2.3 Étude Esteban : sur-imprégnation de la population française au cadmium
2.4 Évaluation socio-économique du fardeau sanitaire attribuable à l'exposition actuelle, d'origine environnementale et/ou alimentaire au cadmium
2.5 Surveillance du cadmium dans l'alimentation : Plateforme de la Surveillance de Chaîne Alimentaire
2.6 Les enjeux liés à l'exposition au cadmium en France
3 Approche méthodologique : vers une approche intégrée pour appréhender la problématique de santé publique du cadmium
4 Identification des sources et voies d'exposition au cadmium pour la population générale
4.1 Approche méthodologique
4.2 Origines naturelles et anthropiques du cadmium dans l'environnement
4.2.1 Les sols : teneurs du fond pédo-géochimique naturel
4.2.2 Rejets du cadmium dans l'environnement
4.3 Sources anthropiques de cadmium
4.3.1 Sources en lien avec les activités agricoles
4.3.2 Sources industrielles
4.4 Sources liées aux produits du tabac et produits connexes
4.4.1 Présence et origine du cadmium dans les produits du tabac et produits de vapotage
4.4.2 Exposition au cadmium par les produits du tabac et de vapotage
4.5 Les produits cosmétiques
4.6 Autres sources potentielles
4.7 Approche intégrée des sources et voies d'exposition humaine au cadmium
4.7.1 Vue d'ensemble des sources et voies d'exposition humaine au cadmium
4.7.2 Schéma conceptuel du GT relatif aux sources et voies d'exposition humaine au cadmium en soutien à l'expertise
5 Identification des sources contributrices, situations à risque et déterminants de l'exposition au cadmium dans la population générale française sur la base d'une approche d'exposition agrégée
5.1 Démarche générale
5.2 Approche méthodologique
5.2.1 Exposition au cadmium relative à différentes sources par différentes voies
5.2.2 Analyse des déterminants de l'exposition
5.2.3 Agrégation des expositions et prédiction de la cadmiurie
5.2.4 Identification de la population présentant un risque et contributions des différentes sources et voies à l'imprégnation
5.3 Résultats
5.3.1 Analyse des déterminants de l'exposition
5.3.2 Prédiction de la cadmiurie et identification des sources et voies majoritaires
5.4 Conclusion sur l'agrégation des sources et voies d'exposition, prédiction de la cadmiurie et analyse des déterminants des expositions pour la population générale française
6 Identification d'options d'action pour réduire l'imprégnation au cadmium
6.1 Cadre général et objectifs
6.2 Méthodes
6.2.1 Identification des options d'action
6.2.2 Sélection des options d'actions à étudier
6.3 Options d'action identifiées
6.3.1 Mesures concernant les denrées alimentaires, les eaux destinées à la consommation humaine (EDCH) et les matériaux au contact des denrées alimentaires (MCDA)
6.3.2 Mesures concernant les intrants et activités agricoles, les activités aquacoles, la pêche
6.3.3 Mesures concernant les activités industrielles, liées aux services, aux transports, les produits manufacturés, les déchets et leur recyclage
6.3.4 Mesures concernant les produits du tabac à fumer
6.3.5 Mesures de prévention secondaire et de prise en charge des individus exposés
6.4 Conclusion sur l'identification d'options d'action
7 Eclairage complémentaire sur des cibles et options d'action d'intérêt
7.1 Cadre général et objectifs
7.2 Méthodes
7.2.1 Sources de données
7.2.2 Analyse thématique
7.3 Analyse des cibles et options d'action
7.3.1 Réduction de l'exposition du consommateur par la voie alimentaire
7.3.2 Réduction des apports de cadmium en agissant sur les matières fertilisantes
7.3.3 Évolutions des pratiques agricoles
7.3.4 Amélioration du contrôle et de la surveillance tout au long de la chaîne de production des denrées alimentaires
7.3.5 Réduction de l'exposition au cadmium par la voie tabagique
7.4 Synthèse de l'analyse
7.4.1 Recommandations-clés
7.4.2 Perspectives
8 Analyse des incertitudes
9 Conclusions et recommandations du groupe de travail
9.1 Conclusions : synthèse de l'expertise
9.1.1 Une avancée méthodologique reliant les différentes voies et sources d'exposition avec l'imprégnation humaine
9.1.2 Situation de risque sanitaire lié au cadmium : l'alimentation comme source d'exposition principale
9.1.3 Cinq cibles d'action d'intérêt pour réduire l'imprégnation au cadmium
9.2 Recommandations de leviers d'action prioritaires pour réduire l'imprégnation humaine au cadmium
9.2.1 Action à court-terme : réduire les apports de cadmium en agissant sur les matières fertilisantes
9.2.2 Action à court-terme : promouvoir une évolution des pratiques agricoles
9.2.3 Action à moyen-terme : réduire la contamination en cadmium des aliments
9.2.4 Action continue : améliorer le contrôle et la surveillance tout au long de la chaîne de production des denrées alimentaires, depuis les intrants agricoles jusqu'aux aliments
9.2.5 Action continue : réduire l'exposition liée au tabagisme
9.3 Perspectives de recherche
10 Bibliographie
10.1 Publications
10.2 Normes
Annexe 1 : Lettre de saisine
Annexe 2 : Critères de recherche associées à la revue bibliographique liée à l'identification des sources et voies d'exposition au cadmium
Annexe 3 : paramètres cinétiques du modèle toxicocinétique PBK (d'après Gastellu et al 2025)
Annexe 4 : Recherche bibliographique en appui à l'identification d'options d'action
Annexe 5 : Description succincte de publications scientifiques de synthèse initialement identifiées relatives à des options d'action sur le cadmium
Annexe 6 : Options d'action visant les zones, sites et sols pollués
Annexe 7 : Le cas des jardins potagers
Annexe 8 : implications de deux scénarios d'adaptation à une action réglementaire sur le cadmium dans les engrais minéraux phosphatés dans l'Union européenne : extraits de résultats de deux évaluations
- Type de document : Avis, Rapport d'étude
- Pagination : 392 pages
- Édité par : Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail